วิธีทำ ตัวครองแครงสีน้ำเงิน
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงในชามผสมคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำดอกอัญชันเข้มข้นลงในหม้อ (น้ำ 3/4 ถ้วยตวง และดอกอัญชัน 30 ดอก ปั้นให้เข้ากันแล้วกรอง บีบเอาน้ำออก) ตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงเล็กน้อย รอให้สีของน้ำกลายเป็นสีน้ำเงินเข้ม
- เทน้ำดอกอัญชันที่กำลังเดือด ใส่ลงไปในชามผสมแป้งรีบใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
- พอแป้งกับน้ำเข้ากันดี เปลี่ยนไปใช้มือนวดแทน ระหว่างนวด ให้หมั่นเอาแป้งนวล (แป้งมัน) ทามือบ่อยๆ จนกระทั่งแป้งออกมาเนียนนุ่ม
- แล้วคลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นเส้นยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. คลึงเสร็จก็เอาแป้งโรยบางๆตลอดทั้งเส้น แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้นๆ จากนั้นใช้พิมพ์ครองแครงรูดแป้งให้เป็นลายตามแม่พิมพ์จนหมด เตรียมไว้
- จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวครองแครงลงต้ม รอจนตัวครองแครงลอย ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น
วิธีทำตัวครองแครงสีน้ำเงิน
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงในชามผสม คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงในหม้อ (น้ำ 3/4 ถ้วยตวงและใบเตยซอย 400 กรัม ปั้นให้เข้ากันแล้วกรอง บีบเอาน้ำออก) ตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงเล็กน้อย
- เทน้ำใบเตยที่กำลังเดือด ใส่ลงไปในชามผสมแป้งรีบใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
- พอแป้งกับน้ำเข้ากันดี เปลี่ยนไปใช้มือนวดแทน ระหว่างนวด ให้หมั่นเอาแป้งนวล (แป้งมัน) ทามือบ่อยๆจนกระทั่งแป้งออกมาเนียนนุ่ม
- แล้วคลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นเส้นยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. คลึงเสร็จก็เอาแป้งโรยบางๆตลอดทั้งเส้น แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้นๆ จากนั้นใช้พิมพ์ครองแครงรูดแป้งให้เป็นลายตามแม่พิมพ์จนหมด เตรียมไว้
- จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวครองแครงลงต้ม รอจนตัวครองแครงลอย ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น
วิธีทำตัวครองแครงสีขาว
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงในชามผสมคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟลงเล็กน้อย
- เทน้ำที่กำลังเดือด ใส่ลงไปในชามผสมแป้งรีบใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
- พอแป้งกับน้ำเข้ากันดี เปลี่ยนไปใช้มือนวดแทน ระหว่างนวด ให้หมั่นเอาแป้งนวล (แป้งมัน) ทามือบ่อยๆจนกระทั่งแป้งออกมาเนียนนุ่ม
- แล้วคลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นเส้นยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. คลึงเสร็จก็เอาแป้งโรยบางๆตลอดทั้งเส้น แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้นๆ จากนั้นใช้พิมพ์ครองแครงรูดแป้งให้เป็นลายตามแม่พิมพ์จนหมด เตรียมไว้
- จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวครองแครงลงต้ม รอจนตัวครองแครงลอย ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น
วิธีทำน้ำกะทิ
- ใส่กะทิเรียลไทยในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ รอจนร้อน ใส่น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น และใบเตย คนจนส่วนผสมละลายดี ปิดไฟยกลง
- ใส่งาขาวคั่วบุบ จากนั้นตักตัวครองแครงต้มจนสุก ใส่ลงในกะทิคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อยเรียลไทย
1. คนนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ตัวครองแครงติดกัน
- ถ้าต้องการทำเป็นครองแครงมะพร้าวอ่อน ขั้นตอนการทำน้ำกะทิ ให้เติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป 250 มิลลิลิตร
- ในระหว่างทำให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ คลุมแป้งครองแครงไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
เกร็ดความรู้
- ขนมครองแครงทำด้วยแป้งกดบนพิมพ์ที่เป็นรอยริ้วๆ คล้ายฝาหอยแครง ต้มกับกะทิ และถ้าทอดกรอบเคล้าน้ำตาลเคี่ยว เรียกว่าครองแครงกรอบ
